АР РАК

АР РАК, название крепкой водки, распространенной в Ост-Индии и на о-ве Ямайка. А. прозрачен, бесцветен или окрашен в бледножелтый цвет (от бочек), имеет сильный, приятный характерн. аромат. Приготовляется путем брожения и дестилляции из сока кокосовой пальмы (на Цейлоне) или из риса и патоки сахарного тростника с прибавлением или без прибавления пальмового сока (на Яве, Ямайке). Нек-рые А., потребляемые, гл. обр., в местах производства, содержат примеси сока конопли или дурмана. При хранении А. значительно улучшается в качестве. В чистом виде А. в Европе мало употребляется; чаще его перерабатывают в пуншевую эссенцию (шведский пунш). «Смешанный A.» (Arrak-Verschnitt— германский) должен содержать не менее Vio натур. А. и иметь вкус и аромат последнего. Состав натуральн. А.: алкоголь 58,8%; далее (в мг на 100 куб. см): экстракт—78,8; высшие алког.—215; своб. кисл. (уксусн. кисл.)—116,2; эфиры (уксуснокислый и этиловый эфиры)—284. Лит.: Sell, Ober Kognak, Rum u. Arrak, 1891; КО nig 3., Chemled. menschlichen Nahrungs- und Genussmittel, B. II, 1920.